8 cas macédoniens que nous avons distingués et que nous vous recommandons

En Macédoine, tous les fromages jaunes sont généralement appelés "caseria", tandis que par le mot "fromage", ils désignent presque exclusivement la feta. "Je ne mange pas de fromage", m'a dit un jour un ami de Naoussa quand je lui ai demandé s'il voulait de la feta, "mais je mange du caseri", ce qui signifie qu'il ne dirait pas non à un morceau de graviera, de parmesan ou de tout autre autres fromages jaunes, y compris le caseri. Ce dernier depuis 1994 est enregistré comme produit AOP de Macédoine, de Thessalie, mais aussi des préfectures de Xanthi et de Lesvos. Le paradoxe est que, malgré sa popularité, les amis macédoniens – cuisiniers, restaurateurs, viticulteurs et épiciers – vers qui nous nous sommes tournés pour nous renseigner lorsque nous recherchions des fromageries produisant de vrais caseri dans leur région, alors qu'ils connaissaient les bons caseris de Thessalie, Xanthi et de Lesbos, ils ne considéraient pas leur "propre". Le seul caseri macédonien qu'ils connaissaient est le célèbre et récompensé par le "gastronome" Proika caseri, produit à Sochos de Lagadas, à l'extérieur de Thessalonique.

Nous avons donc décidé d'...
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