Jeudi dernier, quelque part dans l'est de Thessalonique, dans un magasin au rez-de-chaussée sans enseigne, une équipe de cinq personnes avait commencé à travailler tôt. Ils devaient tout cuisiner, du coq, du sujukaki de Smyrne au saumon grillé et aux légumineuses, étaler la pâte à pizza, préparer le risotto et façonner les galettes pour les hamburgers. A eux cinq, ils exécutent les commandes quotidiennes de trois restaurants différents qui existent exclusivement en numérique : Mami, avec une cuisine traditionnelle et mamadiste, Eight Pieces, avec des pizzas et des pâtes, et HotBox avec de la nourriture de rue.
Il s'agit de Cookflix, l'une des premières cuisines fantômes de Thessalonique, c'est-à-dire une entreprise sans hall ni sièges de table, qui produit de la nourriture exclusivement pour la livraison. Un restaurant que vous commandez sans savoir où il se trouve. Nous sommes un atelier de cuisine qui sert trois marques, explique le chef et copropriétaire Panagiotis Iosif à K. Au lieu d'un hall, nous avons une grande cuisine aménagée de manière très fonctionnelle pour que le travail puisse être effectué tous les jours. L'entreprise n'a pas sa propre clientèle. Les menus ont été affichés sur les plateformes bien connues, qui se chargent des commandes et de la distribution. Nous ne voyons pas les noms et adresses, ils nous envoient la commande et nous notifions quand elle est prête pour que le distributeur vienne.
Avec son partenaire, le chef bien connu, Nico Juma, ils ont fondé Cookflix en pleine pandémie, il y a un an et demi. La tendance internationale qui porte le no...
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