Le vinaigre de Xérès, un parfum culinaire né d'un processus unique

Euronews - 29/09
Dans le sud de l'Espagne, nous nous rendons dans les vignobles de Jerez de la Frontera, région des vins, mais aussi des vinaigres de Xérès et découvrons comment cet assaisonnement subtil est devenu un ingrédient essentiel de la cuisine gastronomique.

En Espagne, les vignobles de Jerez de la Frontera produisent des vins de Xérès, mais également un assaisonnement subtil : du vinaigre du même nom. Découvert par accident au cours du processus de vinification, ce condiment est devenu un ingrédient essentiel de la cuisine gastronomique.

L'Espagne produit trois des cinq vinaigres européens détenteurs d'une appellation d'origine protégée. Celle du "vinaigre de Xérès" se situe dans le sud de l'Espagne, dans les régions de Séville et de Cadix.

Près de Jerez de la Frontera, nous visitons le vignoble La Canariera. Manuel Delgado est en charge de sa supervision. Il nous explique combien la typologie du sol sur place joue un rôle essentiel dans le développement des vignes dont sont issus le vin et le vinaigre de Xérès. "C'est un sol calcaire qui a une éno...
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