Ancestral Restaurant, un voyage à travers les tapas en Castille-La Manche

José Carlos Capel - El País - 24/09
Les grils, les fours réfractaires, les pots en argile et les fumoirs faits maison sont un élément fondamental des ustensiles manipulés par le chef Víctor Infantes, dont on peut s'attendre à une évolution positive.

Les braises, la fumée et le territoire soutiennent le restaurant Ancestral, dans la ville d'Illescas (Tolède). Deux menus de longueurs différentes accueillent deux défilés de tapas qui présupposent un voyage culinaire à travers Castilla-La Mancha. Idée suggestive qui tente d'évoquer des préparations ancestrales interprétées avec des critères modernes. Grills, fours réfractaires, marmites en argile et fumoirs maison font partie intégrante des ustensiles manipulés par le chef Víctor Infantes et sa jeune équipe. Une histoire qui commence par des allusions à de prétendus prés, champs, ruisseaux et rivières, et contien...
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