Additifs, propriétés saines et dates de péremption : un guide pour comprendre les étiquettes des aliments

Quels ingrédients contient-il? Est-ce vraiment bon pour garder le cholestérol à distance ? Puis-je le manger après la date? Ces doutes et d'autres nous assaillent au moment de choisir quel produit mettre dans nos cuisines, faisant de nous des lecteurs compulsifs de ses petits caractères. Les étiquettes sont de précieuses pilules d'information, mais elles ne sont pas toujours faciles à comprendre. Dans cet article, nous passons en revue trois des éléments les plus importants de l'étiquetage des aliments et la science qui les sous-tend.

Le fameux "E"

À quoi pensez-vous lorsque vous lisez de la riboflavine (E 101) et du carotène (E 160a) ? Qu'en est-il de l'acide acétique (E 260), de l'acide citrique (E 330), de l'acide tartrique (E 334), de l'acide glutamique (E 620) et de la L-cystéine (E 920) ? Vous pensez peut-être à un produit dangereux. Et si on vous disait que toutes ces substances sont les ingrédients d'un dessert populaire, seriez-vous capable de deviner ? Pensez-vous, disons, à un bonbon industriel ? Erreur! Tous sont des composants d'une pomme ronde et ronde. Ces 'E' qui génèrent tant de méfiance chez certains consommateurs se retrouvent naturellement dans ce fruit sain, mais ils peuvent aussi être ajoutés à d'autres aliments pour améliorer certains de leurs aspects. Lorsque c'est le cas, nous les appelons des...
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