Manger Cuenca d'une maison suspendue

Hace 22 años, en el mismo lugar en el que hoy se encuentra el restaurante Casas Colgadas (Canónigos, s/n, Cuenca), un joven cocinero hacía sus primeras prácticas “y mientras pelaba cebollas soñaba con que algún día eso sería mío”, compte. Ce gamin était Jesús Segura et, pendant trois semaines, cet établissement entièrement rénové en architecture, design et gastronomie est sous son contrôle. Sa nouvelle proposition garde intacte l'illusion du moment où il a appris la cuisine traditionnelle de La Mancha des soupes à l'oignon, morteruelo ou ajoarriero. Il y a ajouté les connaissances acquises après être passés par des restaurants comme ceux de Ricard Camarena ou de Quique Dacosta, son souci constant de faire découvrir la gastronomie de sa région et l'apologie de la consommation locale que, depuis sept ans, il défend dans son res...
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