Crise de l'énergie : un prix Nobel de physique déclenche un "pastagate" en Italie

Comme la France, l'Italie cherche à réaliser des économies d'énergie pour passer l'hiver. Mais de l'autre côté des Alpes, on s'écharpe sur la nécessité de couper son gaz ou son électricité pendant la cuisson des pâtes. Giorgio Parisi, prix Nobel de physique en 2021 pour ses travaux sur l'interaction du désordre et des fluctuations dans les systèmes physiques de l'échelle atomique à planétaire, se retrouve ainsi au cœur d'un débat culinaire depuis plusieurs jours.

Le physicien de 74 ans ne s'attendait certainement pas à un tel engouement après avoir distillé quelques conseils à ses concitoyens, dans un post Facebook publié fin août. Sur le réseau social, Giorgio Parisi explique comment économiser de l'énergie en cuisinant. Il préconise ainsi, une fois que l'eau bout et que les pâtes ont été placées dans la casserole, de "mettre le gaz au minimum du minimum", afin que l'eau reste à ébullition "sans consommer de gaz".

"Le plus important est de toujours garder le couvercle, car la chaleur se perd beaucoup par évaporation", écrit le prix Nobel de physique, qui partage également un post suggérant de couper totalement le gaz pendant la cuisson. "De cette manière, cela consomme évidemment encore moins, mais je pense que les pâtes cuisent quand même", ajoute Giorgio Parisi.

Mais ses conseils de "cuisson passive" suscitent la polémique dans le pays spécialiste des pâtes. Dans les colonnes de la Repubblica, le chef Antonello Colonna assure qu'une telle technique "ne peut être utilisée dans les restaurants de haut niveau". "Cuites comme cela, les pâtes prennent une texture caoutchouteuse", assure le cuisinier romain. "La consistance du produit est compromise." Sur Twitter, certains internautes ironisent, l'un d'eux qualifiant Giorgio Parisi de "Nobel des pâtes al dente".

Pour d'autres, les conseils de Giorgio Parisi demeurent une bonne idée. "C'est une pratique utilisée par beaucoup de monde, surtout dans les cuisines avec une bouteille de gaz, comme dans de nombreuses parties de l'Italie", peut-on par exemple lire sur le réseau social à l'oiseau bleu. "J'ai essayé ce soir : ça marche !", s'exclame une autre internaute. "Je fais toujours comme ça, et ma femme se fâche contre moi", écrit un Italien. "Maintenant, Giorgio Parisi me soutient." Et se retrouve au cœur de toutes les discussions.