Café — un haricot avec beaucoup de possibilités. un grand choix est comment le brasser: expresso, filtre, plunger, percolateur, instantané et plus. chaque méthode a un équipement unique, le timing, la température, la pression, et le broyage de café et les besoins en eau.
Nos choix de méthode de brassage peuvent être culturels, sociaux ou pratiques. Mais combien ont-ils vraiment impacté ce qui est dans votre tasse ?
Ça dépend. si nous nous concentrons sur la caféine, sur un milligramme par millilitre (mg/ml) les méthodes d'espresso sont généralement les plus concentrées, capables de livrer jusqu'à 4,2 mg/ml. C'est environ trois fois plus élevé que d'autres méthodes comme le moka pot (un type de percolateur à ébullition) et le brassage à froid à environ 1,25 mg/ml. les méthodes d'immersion et de plunger (y compris le français et l'aéro-presse) sont à peu près la moitié encore.
Les méthodes d'Espresso extraient le plus de caféine pour quelques raisons. en utilisant les meilleurs moyens de broyage il y a plus de contact entre le café et l'eau. espresso utilise également la pression, poussant plus de composés dans l'eau. tandis que d'autres méthodes se mélangent plus longtemps, cela n'affecte pas la caféine. C'est parce que la caféine est soluble dans l'eau et facile à extraire, donc elle est libérée tôt dans la brassée.
Mais ces comparaisons sont basées sur des situations d'extraction t...
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