El Lince, des recettes qui évoquent la tradition interprétée de la haute cuisine

José Carlos Capel - El País - 27/08
Le nouveau restaurant de Javier Estévez (La Tasquería) continue de se concentrer sur les abats, mais ajoute des plats traditionnels, des plats à la cuillère et des recettes oubliées au menu

Devant la cuisine, Adrián Collantes. Et dans la salle Nagore Arregui, qui gère une cave en formation dont on peut attendre des améliorations notables. "Je suis la carte des vins", a-t-il répondu en souriant lorsqu'on lui a demandé le menu quelques jours après son ouverture. Un lieu décontracté, bruyant et animé, entre un bar de quartier et un resto, où tout est raisonnablement bon et les prix sont modérés, bien que les portions soient plu...
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