Parfois, lorsque de l'eau liquide est refroidie, elle reste liquide alors qu'elle passe en-dessous de son point de cristallisation : on parle alors de surfusion de l'eau. Des chercheurs ont modélisé de l'eau dans cet état inhabituel, et ont découvert qu'en lui attribuant deux phases liquides différentes, elle reproduit les propriétés thermodynamiques qu'on lui connait.
À pression atmosphérique, si la température descend sous 0 °C, l'eau passe de l'état liquide à l'état solide. Ou du moins, dans la plupart des cas. Parfois, si le refroidissement est fait dans des conditions particulièrement stables, l'eau demeure liquide, bien que la température soit sous son point de cristallisation. C'est ce qu'on appelle la surfusion. Cet état de la matière, pas seulement propre à l'eau, est métastable : il peut perdurer tant qu'aucun apport d'énergie ne perturbe le système, et le fasse passer dans son ét...
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