Alain Ducasse : "Mon objectif est de contribuer à une alimentation plus raisonnée"

"Travailler plus, mieux et plus vite". C'est la recette du succès d'Alain Ducasse, le chef qui compte le plus de restaurants étoilés au monde (20 au total). Son cachet français est présent sur trois continents et huit pays, avec plus de 60 établissements, de la cuisine haut de gamme aux bistrots, écoles, chocolateries, restauration de musée ou kiosque à burgers végétariens. « Mon objectif est de contribuer à une alimentation plus sensée. Je veux promouvoir une façon raisonnable de manger; avec moins de sel, moins de matières grasses et moins de sucre, avec plus de légumes, de fruits et de céréales », assure le chef à EL PAÍS.

Ducasse estime qu'il est possible de réussir avec un restaurant "où le végétal est la référence". Pour lui, « la nature est une source d'inspiration continue », ce qui l'encourage à pratiquer une « cuisine responsable ». Et son engagement pour une cuisine verte "vive, fraîche, savoureuse et originale", dont fait également partie le restaurant parisien Sapid...
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