Ouverte depuis juin 2022, menée par le talentueux chef japonais Satoshi Horiuchi, cette nouvelle table gastronomique du IXe arrondissement revisite avec modernité la gastronomie française tout en respectant les petits producteurs et les saisons.
Au restaurant Passionné, le chef Satoshi Horiuchi. | Géraldine Martens
Avec l'architecte d'intérieur Kunihiko Takano aux commandes, le décor brille de minimalisme avec son bar aux mosaïques bleu nuit, ses murs aux teintes sombres, son mobilier et ses luminaires épurés: un cocon raffiné.
La salle du restaurant Passionné. | Géraldine Martens
«Mon fort attachement à la cuisine française me vient de ma mère. J'ai d'ailleurs grandi au Japon sur une terre située à la même latitude que la France, riche en légumineuses et autres racines. Lorsque j'ai décidé d'en faire mon métier, j'ai débuté dans un hôtel cinq étoiles pour apprendre les fondamentaux. J'ai alors développé un respect immodéré pour les petits producteurs et leurs produits que j'aime travailler dans leur intégralité, jusqu'à la racine, jusqu'à l'os. Cette approche antigaspillage est commune à la culture française et à celle de mes origines nippones. Je cuisine avec tout mon cœur: en ce sens, on peut dire que je suis un vrai passionné.»
C'est en ces termes que le chef Satoshi Horiuchi explique sa philosophie culinaire.
Au restaurant Passionné, l'encornet grillé, crème de safran, caviar, raviolis à l'encre de seiche et basilic thaï. | Géraldine Martens
Il propose au choix un menu «Carte blanche» en trois étapes (uniquement au déjeuner), cinq étapes (85 euros) ou en sept étapes (110 euros) au dîner. Accord mets et vins: «Découverte», 2 verres (38 eu...
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