Le mezcal redoute les fruits amers du succès

L’État de Oaxaca, au Mexique, est le berceau du mezcal, cousin de la tequila. Si la cote grimpe pour cet alcool, les producteurs locaux et artisanaux mettent en garde quant aux dangers de ce succès international et de la surexploitation.

À vue d’œil, Sosima Olivera peut évaluer la qualité d’un agave, la plante du mezcal, l’alcool mexicain à la mode. «La bouteille (de mezcal) est un résumé de tout ce que nous faisons depuis des années», se félicite la productrice en arpentant ses plantations de feuilles vertes, épaisses, géantes, grimpantes et piquantes – à ne pas confondre avec des cactus – à travers les collines de Sola de Vega, dans le sud-ouest du Mex...
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