hvg.hu : Dans une récente interview, vous avez évoqué le fait que les restaurants factureront bientôt jusqu'à 100 dollars (environ 40 000 HUF) pour un plat principal.
Wolfgang Puck : Oui, en Amérique.
hvg.hu : Est-ce impensable en Europe ?
W.P. : Il y a aussi des restaurants chers en Europe, mais les Américains sont différents, pour eux tout est un bon steak, ils ne comprendront pas pourquoi on fait payer plus cher un plat de poisson. Les poissons et fruits de mer sont assez chers en eux-mêmes, mais ce n'est pas tout : si on ne les vend pas tout de suite, on ne peut plus les utiliser, contrairement à la viande, qui est exactement la même une semaine plus tard, mais qui peut se conserver des mois après affinage. encore au frigo. Et ce n'est pas la seule raison pour laquelle nous nous retrouvons avec des repas à cent dollars : le prix de tout augmente en raison de la hausse des prix du carburant, tandis que la pénurie de main-d'œuvre fait également monter le niveau des prix.
hvg.hu : Nous entendons aussi beaucoup parler de la pénurie de main-d'œuvre dans l'industrie hôtelière en Hongrie, mais cela signifie-t-il que travailler chez Wolfgang Puck n'est plus attrayant ?
W.P. : Je ne sais même pas ce que font les gens qui ont quitté ce métier pendant le Covid. Ils étaient très populaires dans nos restaurants américains. Bien sûr, nous avons eu deux chefs qui sont partis après Covid parce qu'ils en avaient assez de travailler la nuit et de ne jamais avoir de week-end. L'un d'eux était avec moi pendant 15 ans, maintenant il travaille pour une entreprise alimentaire dans le développement de produits. Cela signifie également que je dois payer encore plus mes fidèles. Si un conducteur travaille au lieu de deux, vous devez payer deux fois plus pour son travail. Et bien sûr, le prix du carburant en Amérique est à un niveau sans précédent, l'inflation est également de 8 à 9 %.
hvg.hu : En Hongrie, pendant ce temps, les prix alimentaires augmentent de plus de 20 %. Apparemment, les restaurants sont toujours pleins, comme si cela ne déran...
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