Nozomu Abe, le célèbre chef sushi, se souvient avoir dit à sa famille à l'école primaire qu'il voulait faire de la pizza pour gagner sa vie.
Mais le poisson, semble-t-il, était son destin. Sa famille dirigeait une entreprise de fruits de mer à Hokkaido, la préfecture la plus septentrionale du Japon, où il a grandi. Après une formation culinaire à Sapporo, M. Abe a déménagé à Tokyo et a appris à faire des sushis dans le style Edomae, qui a été développé il y a des siècles avant la réfrigération comme moyen de sécher le poisson avant de le servir.
Il a déménagé aux États-Unis en 2007. Après avoir travaillé au Midtown's Sushiden, il a ouvert Sushi Noz, un restaurant de l'Upper East Side, avec des partenaires en 2018. En 2020, il a remporté une étoile Michelin.
Bien qu'il travaille un peu le dimanche, M. Abe, 39 ans, a déclaré qu'il essayait de se détendre le plus possible avant que lui et sa femme, Nao Abe, 30 ans, n'aient leur premier enfant.
Ils vivent à Long Island City, dans le Queens.
HARICOTS ET PAIN Je me réveille généralement vers 8h30 ou 9h00, heure à laquelle je me réveille normalement en semaine. Nao nous prépare généralement du pain natto pour le petit-déjeuner, qui est du soja fermenté, avec de la mayonnaise et des œufs sur du shokupan, ou du pain au lait japonais. C'est mon préféré.