Diana Kennedy, une Anglaise dont le livre de cuisine de 1972 "The Cuisines of Mexico" a révélé les gloires de la cuisine mexicaine régionale aux lecteurs américains, est décédée dimanche chez elle à Michoacán, au Mexique. Elle avait 99 ans.
Son ami Clayton Kirking et son éditrice Ana Luisa Anza ont confirmé le décès mais n'en ont pas précisé la cause.
À une époque où le concept de la cuisine mexicaine pour la plupart des Américains se limitait aux tacos et aux enchiladas, Mme Kennedy a déployé une tapisserie culinaire ornée, explorant la nature distinctement régionale de la cuisine mexicaine, définie, comme les cuisines italienne et chinoise, par la géographie locale, climat et ingrédients.
« Les plats régionaux de Sonora, ou Jalisco, n'ont pratiquement rien de commun avec ceux du Yucatán et de Campeche ; ceux de Nuevo León non plus avec ceux du Chiapas et du Michoacán », écrit-elle dans le premier chapitre du livre. À Oaxaca, a-t-elle expliqué, "certains piments sont cultivés et utilisés que l'on ne trouve nulle part ailleurs au Mexique".
La nourriture mexicaine connue de la plupart des Américains, écrit-elle, était une parodie : « un taco croustillant rempli de viande hachée fortement aromatisée avec une poudre de chili tout usage ; un tamal détrempé recouvert d'une sauce qui se retrouve sur tout - trop sucré et trop fortement oignon - quelques haricots frits et quelque chose d'autre qui ressemble et a le goût de tout le reste. Cet état de choses qu'elle espérait corriger.
Le livre s'est vendu à 100 000 exemplaires et a été immédiatement acclamé comme l'ouvrage en anglais le plus ...
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