Qui ne recherche une bonne adresse de bistrot? Paris est la capitale mondiale de ce style de restaurant: «Une atmosphère, un patron qui râle, bavarde et raconte sa vie», mais aussi «des plats du jour, […] des vins de soif, […] la gaieté, l'animation […] et des coups de cœur», comme l'écrit Gilles Pudlowski, auteur du Petit Pudlo des Bistrots 2022.
On a longtemps attribué à Balzac le mot selon lequel «le comptoir d'un café est le parlement du peuple», quand il écrivait cela à propos des cabarets. Il n'empêche, la formule détournée garde son fond de vérité.
Lyonnaise, Marie-Victoria Manoa a fait le tour du monde avant de revenir aux spécialités de sa ville: la cervelle de canut (fromage blanc à l'ail), le sabodet (saucisse de cochon), le pain plat aux lentilles et ses échalotes au vinaigre, les pieds et oreilles de cochon grillés et artichauts au verjus, l'escargot d'escargots français, blettes en persillade, salade d'herbes et noix, le soufflé chaud à la Chartreuse et sa glace à la pistache… Toute la mémoire d'une région ô combien gourmande.
Aux Lyonnais, l'escargot d'escargots, blettes en persillade, salade d'herbes et noix. | Atelier Mai 98
32, rue Saint-Marc 75002 Paris. Tél.: 01 42 96 65 04. Menus à 28 euros ...
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