Gastrocooperation : de nouvelles alliances pour manger durablement

Lázaro I. Rodríguez Oliva - El País - 18/06
Le côté le plus visible de la gastronomie est celui des chefs médiatiques, des startups et des salons culinaires, mais il y a une évolution vers la durabilité qui montre que les personnes derrière les fourneaux sont aussi des leaders du changement.

Une fois, un cuisinier m'a dit comment il soutiendrait l'Agenda 2030 pour le développement durable s'il n'était même pas mentionné. "Eh bien, tout comme ils réussissent à ajouter un ingrédient à une recette et à créer quelque chose de nouveau", confirmai-je, sachant que depuis 2016, l'Assemblée générale des Nations Unies avait désigné le 18 juin comme Journée de la gastronomie durable. Pour rendre visible la contribution de ce secteur à la production agricole, à la pêche, à la sécurité alimentaire, à la nutrition, à l'utilisation de l'énergie et à l'atténuation du changement climatique, cette journée est invitée à célébrer les États membres, les agences des Nations Unies et d'autres organisations internationales et régionales, à la société civile, y compris les ONG et les particuliers.

Mais aujour...
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