Córdoba combine l'agriculture extractive avec la transformation alimentaire de pointe

Natividad Vaquero ouvre une immense chambre de vieillissement et sort d'un plateau une tête d'ail rôtie à 70 degrés. Lorsqu'il décolle un côté de la coquille, une dent noire surprenante, presque énigmatique, brille à l'intérieur. C'est l'aliment vedette de l'entreprise La Abuela Carmen, qui balaie les marchés nationaux et étrangers depuis Montalbán (4 000 habitants), une ville qui représente le meilleur visage de Cordoue. Une province qui, après les services, a l'agriculture comme moteur de son économie, avec 16,8% de chômage, de grandes réalisations commerciales et une liste tout aussi longue de devoirs pour éviter le dépeuplement et que la richesse imprègne son peuple.

La Abuela Carmen est un exemple phare d'une entreprise agroalimentaire de récolte et de conditionnement qui vend six millions de kilos d'ail —noir, haché, surgelé, en pâte, déshydraté, frit, conservé...—, 150 travailleurs et des pics de 600 en pleine récolte entre mai et juin. 70% de sa production, qu'elle facture 12 millions, est exportée à l'étranger. « L'ail noir nous a coûté cher à fabriquer, mais son acceptation a été très bonne », explique Vaquero, responsable marché et marketing de l'entreprise, dont la production...
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