Pectine

Céline Deluzarche - Futura Sciences - 14/04
La pectine (du grec pêktós, qui signifie épaissi ou caillé) est un polysaccharide acide présent dans les végétaux et utilisé comme gélifiant. Dans la plante, la pectine est un constituant de la...

La pectine (du grec pêktós, qui signifie épaissi ou caillé) est un polysaccharide acide présent dans les végétaux et utilisé comme gélifiant. Dans la plante, la pectine est un constituant de la paroi végétale qui sert de « ciment » entre les cellules des tissus végétaux.

Les pectines sont composées d'une chaîne principale d...
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