Les taches de banane peuvent aider à lutter contre le gaspillage alimentaire, selon une étude

Jonathan Chadwick - DailyMail - 11/05
Selon des experts de la Florida State University à Tallahassee, ralentir la formation de taches brunes sur les bananes peut aider à réduire le gaspillage alimentaire.

Beaucoup d'entre nous évitent de manger des bananes lorsqu'elles commencent à former de petites taches brunes, entraînant un gaspillage alimentaire coûteux.

Désormais, les scientifiques affirment que la formation de ces taches peut être ralentie en limitant les niveaux d'oxygène disponibles pour les cellules microscopiques de la peau.

Les scientifiques ont mis au point une nouvelle méthode de simulation des motifs de taches sur les bananes, qui donne un nouvel aperçu de la façon dont les fruits les plus populaires au monde brunissent au fil du temps.

Empêcher les peaux de banane de brunir pourrait être la clé pour réduire le gaspillage alimentaire, selon les auteurs de l'étude.

Les pelures de banane détiennent la clé pour réduire les tonnes de déchets alimentaires. Une nouvelle étude explique le brunissement de cet aliment de base

POURQUOI LES BANANES BRUNISSENT-ELLES ?

Une banane commence par un vert foncé avant de passer à un jaune délicieux et (si elle n'est pas mangée au préalable) à un brun peu appétissant.

Mais qu'est-ce qui cause ce changement de couleur et qu'est-ce qui fait qu'une banane passe du vert au côté obscur ? Il s'avère que les bananes sont un peu trop gazeuses pour leur propre bien.

Les bananes, comme la plupart des fruits, produisent et réagissent avec une hormone aéroportée appelée éthylène qui aide à signaler le processus de maturation.

Un fruit non mûr est dur, est plus acide que sucré et a probablement une teinte verdâtre en raison de la présence de chlorophylle, une molécule présente dans les plantes qui est importante dans la photosynthèse.

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