Dans mes restaurants et épiceries fines – comme dans tous les restaurants et épiceries fines – il y a beaucoup de mouvement : mouvement, chiffre d'affaires et énergie. Les clients et les plats vont et viennent, les saisons et les menus changent, un service cède la place au suivant.
Malgré tout ce que les choses avancent et changent, certaines choses restent fidèlement les mêmes - certains ingrédients et plats particuliers ont été des piliers du menu, se tenant au fur et à mesure que d'autres passaient.
Côté ingrédients, les plus anciens sont les citrons et les aubergines, les piments et les bouteilles d'huile d'olive. Les bouquets de coriandre et de persil - gros comme des bouquets - des pots de tahini crémeux et de yogourt épais et acidulé. Ceux-ci sont toujours sur nos étagères.
S'il y a un plat pour lequel nous sommes reconnus, c'est le brocoli grillé avec de fines lam...
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