Le champenois d'adoption Paul-François Vranken, producteur de vins blancs à la noble pétillance, a eu la main heureuse en offrant la cuisine de Lucas Carton au brillant chef Hugo Bourny pour une renaissance attendue de ce beau restaurant: une admirable institution.
Rien n'est plus ardu pour un chef de tradition que de faire revivre, à travers le jeu des casseroles et des saveurs, une grande table parisienne qui connut son heure de gloire en plein XXe siècle.
L'inauguration officielle du restaurant date de la construction de l'immeuble par l'architecte Charpentier en 1839. Mais c'est en 1860 que son nouveau propriétaire, M. Augis, le baptisera La Taverne de France, qui deviendra un endroit couru du Tout-Paris de Napoléon III.
La façade du restaurant Lucas Carton. | LePhotographeduDimanche
En 1880, le restaurant est acquis par M. Scaliet et rebaptisé Lucas. En 1924 Francis Carton acquiert alors l'établissement et appose son nom à côté de celui de Lucas, attirant chez lui les amoureux des arts du monde entier: il devient alors l'illustre Lucas Carton. C'est à lui ...
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