Cuisson des bretzels : vous devriez y prêter attention

Qu'il s'agisse de bretzels, de bâtonnets ou de petits pains : les bretzels frais sont tout simplement irrésistibles. Mais comment pouvez-vous le faire cuire vous-même? Nous donnons des conseils et expliquons ce que vous devriez considérer lors de la cuisson.

Les bretzels sont généralement des produits de boulangerie à base de levure. Les pâtons sont trempés dans une solution de soude caustique (NaOH) à 4 % avant la cuisson, d'où son nom. La lessive caustique ne couvre que la surface des produits de boulangerie et se transforme pendant la cuisson afin que les produits de boulangerie puissent être consommés en toute sécurité. La soude caustique lui donne son goût acidulé particulier et son aspect brun foncé typique.

Si vous voulez faire cuire des bretzels vous-même, vous pouvez soit utiliser de la soude caustique à 4 % - qui, cependant, peut toujours causer des brûlures même lorsqu'elle est diluée - soit utiliser du bicarbonate de soude domestique (NaHCO3) comme option plus sûre. Lors de la cuisson avec du bicarbonate de soude, cependant, le goût et la couleur des bretzels sont moins intenses.