Une sélection des meilleurs bistrots parisiens dans le XVIIe arrondissement

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Agapé

C'est une excellente cuisinière brésilienne, Rebecca Lockwood, qui est au piano de ce bistrot très couru du XVIIe arrondissement. La carte a été renouvelée et enrichie de préparations originales, jamais savourées nulle part.

Rebecca Lockwood, cheffe du restaurant Agapé. | Karine Sicard-Bouvatier

Au menu Amazonie, le pao de queijo (mini pain au fromage), caviar osciètre tsar Impérial Petrossian, la Cecina de Leon issue du bœuf de Galice maturé et séché, la Saint-Jacques déshydratée, citron confit, sel de nuoc man qui vaut à lui seul l'étoile.

Au restaurant Agapé, la noix de Saint-Jacques déshydratée, citron confit et sel de nuoc mam. | Karine Sicard-Bouvatier

En amuse-bouche, les chips de tapioca, guacamole, tartare de veau ou encore en entrée, les noix de Saint-Jacques snackées, chayotte (plante de la famille des cucurbitacées) et poire, huile de coriandre, lait à la noix du Brésil.

Les plats

• Le cabillaud laqué au fruit de la passion, salicorne, salsifis, beurre blanc
• L'asperge blanche du Lot-et-Garonne, pesto à l'ail des ours, dattes, chutney, échalotes grises
• La canette de Challans, foie gras rôti, ananas, champignons japonais, jus au vinaigre de sakura (aux feuilles de cerisier), le chef-d'œuvre de cette table créative et captivante

Au restaurant Agapé, la canette de Challans et foie gras rôti. | Karine Sicard-Bouvatier

Les desserts

• La glace à l'asperge, crumble chocolat, fève de tonka, rhum
• La trilogie de chocolat, champignons, artichaut

Au restaurant Agapé, la tarte au chocolat Guanaja et glace au curcuma. | Karine Sicard-Bouvatier

Il faut dire que Laurent Lapaire est un patron aux papilles trieuses, qu'il a formé son palais à L'Archestrate, une vraie référence de qualité.

La salle du restaurant Agapé. | Karine Sicard-Bouvatier

Les prix rest...
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