Bonjour. Ligaya Mishan a marqué la recette d'escovitch de son amie Francine Turone (ci-dessus) pour nous cette semaine, et c'est un étourdissement : une recette de poisson cuite pendant des années uniquement par instinct et mémoire, maintenant commémorée par des rapports et des tests pour le plaisir de tous.
Francine est originaire de Kingston, en Jamaïque, où le plat est canon, mais le sien n'est pas un escovitch canonique. Il y a des raisins secs avec l'ail traditionnel, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, les carottes, les oignons et les p...
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