Du pain frais... pourquoi aime-t-on son odeur ?

L'odeur du pain frais est utilisée dans les supermarchés pour inciter les acheteurs à dépenser plus. Pourquoi le pain frais évoque-t-il une gamme d'émotions différentes ? C'est une chimie complexe.La chimie joue un rôle important avec le mélange farine-eau et la levure, mais la levure en particulier contribue en grande partie à l'arôme qui se dégage lorsque ces ingrédients sont combinés et chauffés lors de la cuisson du pain. Avant que le pain n'atteigne le four, un processus de fermentation a lieu, au cours duquel une variété de composés ou de molécules se forment, affectant finalement le pain. Pendant la fermentation, de nombreuses molécules se...
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