Alors que le mois le plus sacré du calendrier islamique approche à grands pas, les plans pour les repas du suhoor et de l'iftar, qui marquent de longues journées de jeûne, sont bien avancés dans le monde entier. Vous trouverez ci-dessous un échantillon de recettes souvent trouvées sur les tables de toutes les cultures et de tous les pays tout au long des vacances, qui commencent samedi aux États-Unis et se terminent avec l'Aïd al-Fitr le 2 mai. Certaines sont salées, d'autres sont sucrées, mais toutes sont sûrs de satisfaire.
Un plat palestinien traditionnel, ce monticule saisissant de riz teinté de curcuma, de viande tendre et de carottes effilées se réunit dans un seul pot en une heure, ce qui en fait une option appropriée pour conclure une journée de jeûne. La version de Reem Kassis rationalise la recette souvent longue en optant pour un faux-filet désossé et un bouillon de bonne qualité acheté en magasin.
Recette : Maqluba aux carottes
Alors que de nombreuses versions de ces délicates pâtisseries frites peuvent être trouvées à travers l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient, elles sont généralement faites avec des feuilles de pâte malsouka. Dans cette version, que Jamel Charouel a adaptée de son père, des feuilles de nems sont utilisées pour envelopper une garniture de poulet et pommes de terre épicée au ras el hanout.
Recette : Doigts de Fatima (Pâtés impériaux tunisiens)
Une assiette d'œufs brouillés turcs à la tomate avant le lever du soleil peut réconforter et satisfaire avant une journée de jeûne. Cette recette de Joan Nathan invite à l'inventivité. Incorporez vos herbes et épices fraîches préférées, garnissez-le de fromage émietté et de saucisse, ou servez-le niché dans un morceau de pain plat chaud. Ou ne le faites pas, et mangez-le comme le font les traditionalistes : simplement, sans plus que les tomates et les œufs.
Recette : Menemen (Œufs brouillés turcs à la tomate)
Le ramadan est incomplet pour beaucoup sans ces crêpes farcies sucrées. Les qatayef asafiri sont la plus petite des deux variétés courantes de cette friandise, remplie de crème, partiellement scellée et arrosée d'un sirop épais. Dans cette recette de Reem Kassis,...
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