À l'époque pré-Covid, les dimanches dans notre maison de Bangalore étaient pour le biriyani avec la famille et les amis.
Un dimanche, j'ai reçu le verdict de ma première tentative de la célèbre recette de ma mère. Tout le monde l'a aimé mais a dit qu'il lui manquait son "kai guna". L'expression vient du kannada, la langue de l'État indien du sud du Karnataka. Il fait référence à la qualité de la main d'un créateur, ou, dans ce cas, du cuisinier. Il existe des variantes de ce mot dans les langues du sud de l'Inde qui font référence à l'unicité intangible que les gens apportent à quelque chose qu'ils ont créé.
Alors que les sentiments de ma famille étaient compréhensibles, cela m'a amené à me demander si la langue anglaise contenait ses propres mots expressifs qui encapsulaient des concepts entiers sur la nourriture. Y avait-il un mot comme le japonais « kuchinaoshi », qui se traduit par « bouche fixe », une façon de décrire le fait de manger quelque chose de savoureux pour « réparer » le mauvais goût dans votre bouche...
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