Revue culinaire : Un goût authentique du Liban

Katmandou, 24 juillet -- La cuisine libanaise est devenue suffisamment familière à Katmandou pour que la plupart des gens pensent la connaître déjà. Le Shawarma est devenu de la nourriture de rue. Le houmous apparaît sur les menus des cafés. Falafel n'est pas un mot inconnu. Mais quelque part entre ces plats empruntés et leur contexte d’origine, il est facile d’oublier que la cuisine libanaise n’a jamais été conçue pour être construite autour d’un élément signature. C'est une cuisine composée de nombreuses petites assiettes, d'herbes utilisées généreusement plutôt que de parcimonie, de légumes qui reçoivent autant d'attention que la viande et de plats conçus pour s'accrocher.

Beyrouth, nichée à l'intérieur de l'hôtel Noya de Gairidhara, le comprend mieux que quiconque.

Avant même l’arrivée des plats, le restaurant établit son identité. Les murs blancs sont adoucis par de la verdure grimpante, subtil clin d’œil au blanc et vert cèdre du drapeau libanais. Des rouges profonds apparaissent sur les tapis et les meubles sans surcharger la pièce, complétant ainsi la palette. La terre, l'eau et les plantes sont des motifs récurrents ; un petit étang de carpes ko...
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