Poisson grillé : l’astuce des chefs pour le rendre plus savoureux sans ajouter plus de sel

MSN - 26/07
De nombreux chefs de la haute cuisine utilisent une technique simple pour rendre le poisson plus savoureux, plus juteux et plus équilibré. Et vous pouvez vous aussi la réaliser chez vous.

On a tous déjà fait ça: un beau filet de poisson, une pincée de sel un peu au hasard, un filet d’huile, direction la poêle. Et parfois, c’est très bon. Mais parfois aussi, le résultat est un peu frustrant: un côté trop salé, l’autre un peu fade, une chair qui manque de relief… alors que le poisson était pourtant très frais.

Hop hop hop, avant d’accuser la cuisson ou la poêle, il y a peut-être un détail à regarder de plus près: la façon de saler le poisson.

Car oui, dans beaucoup de restaurants, ce petit geste fait toute la différence. Et l’astuce n’a rien de compliqué: il suffit de passer le poisson quelques minutes dans une saumure liquide avant cuisson. Dit comme ça, ça peut sembler très technique. En réal...
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