« Les rognons, c’est réglé. Il reste les pommes de terre à gérer. » Une heure avant le début du service du midi, Nicolas Marruncheddu, patron du restaurant Le Paris au centre-ville de Metz, s’active en cuisine. Précis, couteau à la main, il sait aussi déléguer à ses collaborateurs et les laisse volontiers à l’œuvre le temps de l’entretien. Depuis qu’il a repris le restaurant familial fondé par so...
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