Le bicarbonate de soude aide à ramollir rapidement la viande dure, mais en utiliser une mauvaise quantité fera s'effondrer le plat et lui donnera un goût amer.
La technique consistant à utiliser du bicarbonate de soude pour faire mariner la viande est souvent appelée « veloutage ». Il s'agit d'une...
[Courte citation de 8% de l'article original]