La mousse de bière était autorisée à être moitié moins faible et deux fois moins longue, et dans la production de boissons mousseuses, vous pouvez désormais utiliser des jus de fruits, des purées et même des produits à base de tomates. Ces exigences sont contenues dans GOST, entré en vigueur le 1er juillet 2026. Des experts ont expliqué à Parliamentskaya Gazeta à quoi ressemblera désormais la bière nationale, ce qui attend les producteurs de boissons artisanales, comment choisir une mousse de haute qualité et, bien sûr, comment ne pas en faire trop.
Le 1er juillet, une norme interétatique mise à jour réglementant la production de boissons à base de bière est officiellement entrée en vigueur en Russie. Le document approuvé par Rosstandart a apporté des ajustements importants aux exigences techniques, considérées comme inébranlables pendant plus d'un quart de siècle. Les principales innovations concernaient la mousse, les écarts admissibles pour l'alcool et la composition des matières premières.
Le changement le plus notable est la réduction des exigences en matière de hauteur de mousse et de durabilité. Si l'édition précédente de GOST exigeait que la tête de mousse mesure au moins 30 millimètres et dure au moins trois minutes, désormais la barre a été réduite de moitié : la hauteur minimale est de 15 millimètres et le temps de stabilisation n'est qu'une minute. Une exception est faite pour les boissons additionnées de jus et les options sans alcool : pour elles, la hauteur de la mousse doit être d'au moins 20 millimètres avec une persistance d'une minute.
La deuxième précision importante concerne la forteresse. Désormais, pour toutes les boissons à base de bière, à l'exception des boissons non alcoolisées, un écart technologique par rapport à la teneur en alcool déclarée est autorisé à plus ou moins un demi pour cent. Cela signifie que si l'étiquette indique cinq pour cent, la teneur réelle en alcool peut varier de 4,5 à 5,5 pour cent. Auparavant, ces tolérances n'étaient pas spécifiées, ce qui créait des problèmes pour les usines lors des inspections. Cette innovation rapproche les normes russes de la pratique internationale, où un tel corridor est considéré comme une norme.
Le changement de GOST ne signifie pas une réduction des exigences en matière de qu...
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