Pourquoi les aliments cuits dans une cocotte minute ne sont-ils pas délicieux ?

La cuisson dans un environnement fermé à haute température d'un autocuiseur détruit de nombreux composés aromatiques et empêche le processus de création de couleur pour le plat.

Les autocuiseurs sont souvent privilégiés par les femmes au foyer en raison de leur capacité à mijoter les aliments en peu de temps. Cependant, selon le chef Vu Nhat Thong (Eric Cooking Class Center), cette commodité s'accompagne souvent d'un compromis en termes de qualité, ce qui rend le plat moins riche que la méthode traditionnelle de cuisson au feu.

Physiquement, ce type de marmite fonctionne sur le princi...
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