Poisson cru ou frais : ce chef explique pourquoi il ne faut jamais le rincer sous l’eau du robinet

MSN - 08/07
En Espagne, le chef Ángel León, à la tête d’Aponiente, alerte sur un geste que beaucoup font encore avec leur poisson cru au robinet. Son explication bouscule autant nos réflexes d’hygiène que nos envies de friture parfaite.

En Espagne, le chef Ángel León, à la tête d’Aponiente, alerte sur un geste que beaucoup font encore avec leur poisson cru au robinet. Son explication bouscule autant nos réflexes d’hygiène que nos envies de friture parfaite.

Rincer un filet tout juste sorti de son emballage, le frotter sous le jet pour qu’il paraisse bien propre… Beaucoup de Français font ce geste sans y penser. Le chef espagnol Ángel León, surnommé "le chef de la mer" et aux commandes du restaurant Aponiente, affirme pourtant qu’il faut arrêter de rincer le poisson cru sous l’eau du robinet....
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