Meet My Mama : cuisinières maison pimentent la gastronomie française

Dans une cuisine professionnelle nichée au cœur de la Cité Fertile, un lieu culturel bouillonnant aux portes de Paris, Marie-Clarisse Bonzia dispose avec soin des plateaux de canapés colorés destinés à un prestigieux événement d’entreprise prévu pour le soir même.

Parmi eux, des mini-quiches au manioc et au gombo servies avec une sauce curry à la mangue côtoient des brochettes de poulet marinées au mafé ou des bouchées de patate douce au fromage frais et au poivre de Likouala.

« Ma cuisine fait le lien entre le Congo, mon pays d’origine, et la France », sourit Marie-Clarisse. « J’ai appris les techniques de la gastronomie française pour mettre en valeur les produits de chez moi. »

Ce pont ne se limite pourtant pas à la cuisine.

Cette cheffe à la voix douce n’aurait jamais imaginé que ses talents derrière les fourneaux changeraient son destin. Elle a passé une grande partie de sa carrière dans l’administration avant que sa vie ne prenne un tournant inattendu.

Pendant le conflit civil dans son pays, l’une de ses filles est née avec une maladie rare nécessitant des soins médicaux spécialisés. La famille a fui en France pour que l’enfant puisse être prise en charge.