Œufs et santé : la fin d’un grand malentendu, par le Pr Antoine Flahault

Les œufs ont été affublés de tous les maux pendant des années. Le jaune d’un seul œuf contient 200 milligrammes de cholestérol. Lorsque l’on a observé l’association entre l’hypercholestérolémie et le risque cardiovasculaire, les premières recommandations officielles étaient de ne pas dépasser 300 mg de cholestérol dans l’alimentation quotidienne. On a donc invité les consommateurs, notamment ceux présentant des risques cardiovasculaires, à réduire la part des œufs dans leur régime alimentaire.

Mais depuis la science a beaucoup progressé sur le métabolisme du cholestérol dans l’organisme. On s’est rendu compte notamment que la plupart du cholestérol, notamment celui que l’on appelle communément le "mauvais" cholestérol (ou cholestérol LDL) est produit par le foie et ne vient pas ou très peu du cholestérol que l’on ingère. Ce sont plutôt les graisses trans et saturées de notre alimentation qui façonnent notre cholestérolémie. Or justement les œufs contiennent très peu de graisses saturées et pas d’acides gras trans et donc ne contribuent presque pas à l’augmentation de notre taux de cholestérol.

De nombreux nutriments essentiels

Alors non seulement les œufs riches en cholestérol ne sont pas les principaux pourvoyeurs de mauvais cholestérol dans nos organismes (c’est plutôt contre-int...
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