Il faut d’abord s’éloigner. Quitter les grands axes, traverser une succession de petits villages meusiens, longer des champs, puis d’autres encore. À mesure que l’on avance, le signal GPS devient capricieux, hésitant, jusqu’à parfois disparaître complètement. C’est au bout de cette route, à Nonsard, à quelques kilomètres du lac de Madine en Meuse que se niche La Mangeoire, le restaurant de Quentin Pierre. Derrière la façade discrète, l’ancienne étable a été transformée sans être dénaturée. Les mangeoires ont été conservées, remplies de paille, les murs en pierre laissés apparents. Dans la cheminée, un feu crépite doucement. Mais le rustique s’arrête là ! La déco, contemporaine, a tous les codes d’un restaurant gastronomique. Sur les tables, rien n’est laissé au hasard. Les serviettes brodées d’un épi de blé – le logo de la maison – posent immédiatement le décor. Les cuillères en argent, finement gravées, évoquent une ménagère ancienne. Une manière d’ancrer le lieu dans une forme de mémoire, tout en affirmant une exigence très actuelle. Le jeune chef de 29 ans porte cette cohérence jusque sur la peau. Au poignet droit, des légumes tatoués. Sur le bras gauche, un moulin à poivre et un couteau d’office.
Et, plus discret, une casserole dans le cou. Un look qui rappelle les chefs parisiens passés par les cuisines de Top Chef, mais la comparaison s’arrête là. Les cuisines des palaces n’ont ...
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