Le livre est prêt. Bien en vue sur l’une des tables du Jardin de Bellevue à Metz. Le service du jour achevé, vient le temps de s’y pencher. Paul Fabuel, 30 ans, a déposé son tablier et ose se confier. Servir une cause noble, le projet lui trottait en tête. Pour marcher sur les pas de sa grand-mère « Maggy ». Marguerite Glin était une figure à Metz. Immigrée polonaise, elle était arrivée en Moselle à l’âge de 16 ans et avait à cœur de consacrer son temps aux autres en s’investissant dans plusieurs associations caritatives. Parrainer le livre des 80 ans du Secours catholique – Caritas Moselle [association dans laquelle elle œuvrait] aux côtés du chef Fabrice Arnould – gérant de la Brasserie des arts et métiers – était donc « la plus belle manière de lui rendre hommage ».
Paul Fabuel a trouvé du temps dans son planning et la recette s’est imposée d’elle-même. Les choux farcis – sa madeleine de Proust qu’il doit à Maggy – racontent une histoire fusionnelle. « Elle préparait souvent ce plat pour partager un moment chaleureux avec sa famille et ses amis. En [le] transmettant aujourd’hui dans ce livre, c’est une partie de son histoire et de ses valeurs que...
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