[Magazine] Groenland : les rêves étoilés de Habi Khaliqdad

Au cœur de la glaciale ville d’Ilulissat, capitale touristique du Groenland, Habi Khaliqdad rêve d’obtenir une étoile au guide Michelin. Un espoir auquel s’accroche le cuisinier, malgré les conditions peu propices offertes par cette terre hostile.

Quelques notes de piano et le fumet du beurre noisette… Délicatement, Habi Khaliqdad décore de lard soufflé une tranche de narval glacée au soja. Voilà sept ans que ce chef de 33 ans vit au nord du cercle polaire, habité par une seule pensée, tatouée sur son bras droit : obtenir la première étoile Michelin du Groenland, parmi les meil...
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