La paella est sans aucun doute le grand emblème de la cuisine valencienne, mais son livre de recettes va bien plus loin. La richesse de ses vergers, favorisée par un climat privilégié et des terres fertiles, permet à la tradition gastronomique de s'articuler autour des légumes.

De là naissent de grandes recettes connues sous le nom de « bajoques farcides », un plat très typique de la région d'Alcoy et de ses environs, qui sont des poivrons farcis de riz et de porc maigre. Même si cette version n'a...
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