Chez les fromagers du village de François, dans l'est de la France, un flux de ce qui ressemble à du gloop beige et liquide est mis en pot, emballé et expédié pour être livré aussi vite que possible. La salle du congélateur, normalement remplie de palettes de produits, est presque vide.
Pour ce qui doit être la première fois dans l'histoire de la cancoillotte – un produit fromager jusqu'à récemment peu connu en dehors de l'est de la Franche-Comté – on parlait d'une « rupture » d'approvisionnement, et d'une pénurie sans précédent.
La France est peut-être ce que Charles de Gaulle a décrit comme un pays ingouvernable de 246 sortes de fromages, mais une seule d’entre elles peut se targuer d’avoir conquis le cœur des fanatiques du fitness et des influenceurs des réseaux sociaux.
En quelques semaines, la cancoillotte – prononcé con-qwy-yotte – a fait parler de lui parmi ceux qui veulent avoir leur fromage et le manger sans faire fondre leurs muscles toniques ni faire monter en flèche leur taux de cholestérol.
Contrairement à la plupart des fromages, la cancoillotte est faible en gras, riche en protéines, bon marché et, jusqu'à récemment, un produit de niche en dehors de la Franche-Comté, la région frontal...
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