La meilleure façon de cuisiner les côtelettes de porc, selon un boucher

Comment faire du porc juteux à chaque fois.

Points clés à retenir

• La cuisson des côtelettes de porc à 145°F garantit une viande juteuse et tendre sans trop cuire.
• Une côtelette de côte grasse avec une coupe épaisse offre une saveur plus riche et une meilleure texture.
• Saisir le capuchon gras ajoute une saveur profonde et une croûte croustillante et dorée.

Les côtelettes de porc ont acquis la réputation d’être l’une des protéines les plus difficiles à cuisiner à la maison. Le problème le plus courant auquel sont confrontés les cuisiniers à domicile est un morceau de viande sec et coriace qui ressemble plus à une corvée à manger qu'à un délicieux dîner. Le coupable habituel ? Trop cuire.

C'est un combat si courant en cuisine parce qu'on nous a appris que la « viande bl...
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