Les livres d'histoire racontent des stratégies militaires et des conspirations de palais, des guerres et des armistices, des alliances et des trahisons, qui constituent l'argument principal pour construire l'histoire de ce qui s'est passé. Cependant, il existe une intrigue secondaire qui, bien que moins décisive, joue un rôle essentiel dans la réalisation du récit : la nourriture.

Dans bien des cas, il s’agit d’une lutte contre la faim, d’une lutte ancestrale pour la survie. Dans d’autres, le désir de certains produits exotiques a stimulé le marché international ou a conduit à des accords économiques qui ont déterminé l’orientation de la politique étrangère.

Comme l'explique le Dr Joaquín Puerma, endocrinologue, « l'histoire militaire est généralement racontée à travers les batailles. Mais les empires se soutiennent également – ​​et s'épuisent – ​​dans les cuisines de campagne ». Un cas très représentatif est celui des tiers espagnols et du pain dit de munitions, « sombre et rugueux », qui pourrait être « aussi décisif que la poudre à canon », selon les mots de ce spécialiste. Mais avant de mordre à pleines dents dans cette miche peu appétissante – selon nos goûts du moment –, infiltrons-nous dans les rangs de ses convives.

De 1536 à 1704, les Tercios étaient craints par les ennemis que l'Espagne récoltait dans toute l'Europe. La création de ce corps apporta une série d'innovations sur la scène militaire : ils n'étaient pas des mercenaires e...
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