Betterave fermentée : qu'est-ce que c'est, ses avantages, comment la préparer et pourquoi elle est devenue une tendance

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La betterave a toujours eu une place garantie sur la table, dans les jus, les salades et les accompagnements. Ces dernières années, cependant, elle a commencé à prendre de l'importance dans un autre domaine : la fermentation naturelle. Plus qu'une technique de conservation, le processus transforme l'aliment en changeant sa saveur, sa texture et même son profil nutritionnel.

Une partie de la confusion commence par la comparaison avec les cornichons. Bien que les deux soient des conserves, la méthode est différente. "Lorsque vous utilisez du vinaigre, vous inactivez les micro-organismes. C'est comme prendre une photo du légume au début du processus", explique Fernando Goldenstein, associé de Companhia dos Fermentados. En fermentation, le chemin est inversé : les micro-or...
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