Cuisson des pommes de terre grenaille : les différentes techniques

Petites, fondantes et pleines de goût, les pommes de terre grenaille sont de retour sur les étals au printemps. Voici toutes les techniques pour réussir leur cuisson et sublimer leur saveur unique.

Avec l’arrivée du printemps, et notamment dès le mois d’avril, les pommes de terre grenaille font leur grand retour. Aussi appelées pommes de terre nouvelles ou primeurs lorsqu’elles sont récoltées avant maturité, elles se reconnaissent à leur petit calibre (entre 28 et 40 mm) et à leur peau fine, presque translucide. Issues de variétés comme la ratte, la Béa du Roussillon ou encore celles de l’île de Ré, elles se distinguent dans l'assiette par une chair fondante, légèrement sucrée et très parfumée, bien différente des pommes de terre plus classiques.

Faciles...
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