Pourquoi les spaghettis ne se désagrègent-ils pas à la cuisson ?

KOMPAS.com - Nous avons tous vécu ce moment en cuisine : après avoir attendu que l'eau bout et égoutté les spaghettis fraîchement cuits, il s'avère que certaines nouilles restent élastiques et parfaites, tandis que d'autres se sont transformées en morceaux cassants et collants.

À première vue, les pâtes ressemblent à un simple ingrédient alimentaire. Cependant, derrière leur apparence ordinaire, les spaghettis détiennent apparemment le secret de techniques « d’ingénierie » complexes – impliquant la structure, l’eau, le sel et le temps. Aujourd’hui, les scientifiques ont découvert ce qui maintient les spaghettis intacts, plutôt que de s’effondrer une fois cuits.

Le secret du gluten dans les pâtes

Des recherches de l'Université de Lund, en Suède, ont retracé la structure interne des spaghettis ordinaires et des spaghettis sans gluten à l'...
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