Un chef accusé de « rituels de honte publique » dans le meilleur restaurant du monde

Independent.ie - 08/03
Le chef du restaurant, largement considéré comme le summum de la gastronomie étoilée Michelin, a été accusé par des dizaines d'anciens employés de violences psychologiques et physiques pendant des années.

René Redzepi, le chef du Noma à Copenhague, nommé cinq fois meilleur restaurant du monde, aurait frappé et bousculé le personnel et l'aurait soumis à des humiliations publiques humiliantes.

Les allégations, publiées par le New York Times après des entretiens avec 35 anciens employés, surviennent quelques jours seulement avant que le Noma ouvre un pop-up à Los Angeles le 11 mars, où les repas coûtent environ 1 500 dollars (1 300 £) par personne.

M. Redzepi a déclaré qu'il ne reconnaissait pas tous les détails mais admettait que certaines parties des comptes reflétaient un comportement « préjudiciable » dans son passé.

René Redzepi, chef cuisinier du Noma à Copenhague, en 2015. Photo : REUTERS/Yuya Shino.

"À ceux qui ont souffert sous ma direction, de mon mauvais jugement ou de ma colère, je suis profondément désolé et j'ai travaillé pour changer", a-t-il déclaré au journal, ajoutant qu'il avait pris du recul par rapport au service quotidien, suivi une thérapie et trouvé de meilleures façons de gérer son caractère.

D'anciens travailleurs affirment qu'entre 2009 et 2017, M. Redzepi a frappé et bousculé le personnel, les a frappés avec des ustensiles de cuisine et les a soumis à des humiliations publiques. Ils ont également décrit une culture de c...
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