Fumé, poché, cru, nappé de sauce teriyaki ou servi dans une tourte au poisson… on ne se lasse tout simplement pas du saumon.
C’est le poisson le plus populaire du Royaume-Uni – en 2024, les supermarchés en ont vendu plus de 73 000 tonnes – et l’année dernière, il représentait un tiers de toutes les ventes de poisson.
Mais que savez-vous vraiment de ce favori à la chair rose - et, plus important encore, tirez-vous le meilleur parti de sa pléthore de minéraux vitaux et de nutriments bénéfiques pour la santé ?
Étonnamment pour la plupart des gens qui ne les ont vus que découpés, prêts à être consommés, les espèces de saumon qui se retrouvent dans nos assiettes peuvent être étonnamment grosses ; le plus grand peut atteindre près de cinq pieds de long et peser plus de 45 kg.
La plupart des saumons trouvés dans les supermarchés britanniques sont des saumons de l'Atlantique, élevés principalement en Écosse, mais ils peuvent également provenir de Norvège, du Chili et des îles Féroé. Il est également possible d'acheter du saumon sauvage, généralement l'espèce sockeye, qui a une couleur rouge vif en raison de son régime alimentaire composé de plancton.
Les supermarchés et les poissonneries proposent également d'autres variétés sauvages du Pacifique, telles que le rose et le keta, et bien sûr, des paquets de saumon fumé scintillant de couleur orange.
Le saumon d'élevage et le saumon sauvage sont riches en oméga-3, un acide gras essentiel à une bonne santé cardiaque et à une bonne vue, mais il existe certaines différences nutritionnelles, explique la nutritionniste Nichola Ludlam-Raine au Daily Mail.
«Le saumon d'élevage contient généralement plus de matières grasses et de calories que le saumon sauvage.» La teneur en oméga-3 peut également varier : les aliments sauvages ne sont pas automatiquement plus élevés, cela dépend des espèces et, pour les animaux d'élevage, de la composition des aliments", dit-elle.
En plus des oméga-3, le saumon est également une bonne source de protéines de haute qualité, il contient tous les acides aminés essentiels et est l'un des rares aliments à contenir des quantités substantielles de vitamine D, essentielle pour un système immunitaire fort et une bonne santé mentale. Il contient également de la vitamine B12 qui soutient les globules rouges et notre système nerveux, du sélénium, de l'iode et du potassium.
Bien que les nutriments de base soient toujours les mêmes, différentes coupes peuvent affecter la teneur globale en matières grasses du poisson, ce qui peut à son tour ajuster les niveaux d'oméga-3.
« S'il s'agit de la même espèce et du même état « cru ou cuit », la principale différence est généralement la teneur en matières grasses, et cela influencera le nombre total de calories et la quantité d'oméga-3 qu'elles contiennent », explique Mme Ludlam-Raine, auteur de Comment ne pas manger de produits ultra-transf...
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